Bisque veloutée aux carottes

2 c. à soupe

Huile d’olive

1

Oignon, finement haché

3 tasses

Carottes, coupées en dés de ½ pouce

1½ tasse

Pommes de terre Russet, coupées en dés de ½ pouce

2 tasses

Eau (réservée des légumes)

1 tasse

Bouillon de poulet

½ tasse

Lait homogénéisé a2 Milk^MC

Sel et poivre, au goût

Babeurre (voir la recette ci-dessous), et persil frais pour garnir

Babeurre

¼ tasse

Lait homogénéisé a2 Milk^MC

1½ c. à thé

Jus de citron frais

1. Pour préparer le babeurre, fouetter le lait entier avec le jus de citron. Laisser épaissir 20 minutes.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une marmite de 5 pintes (5,6 L) à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et baisser le feu. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
3. Mettre les carottes et la pomme de terre dans un panier vapeur sur une casserole contenant 2 tasses d’eau bouillante. Faire cuire les légumes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas trop mous, environ 5 à 7 minutes. Conserver l’eau de cuisson.
4. Mettre les oignons et les légumes cuits à la vapeur, une petite quantité à la fois, au mélangeur. Ajouter graduellement l’eau de cuisson réservée et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
5. Remettre le mélange dans la marmite. Ajouter le bouillon de poulet. Porter doucement à ébullition. Baisser le feu à doux et assaisonner le mélange de sel et de poivre. Ajouter le lait entier.
6. Pour servir, répartir la soupe dans des bols. Ajouter un filet de babeurre et saupoudrer de persil frais et de poivre, au goût.